 Mit unseren Winzern diskutieren wir, welchen Wein zu welchem Essen wir empfehlen sollten. |
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Generelle Empfehlungen, das erste Attribut beschreibt die Speise, das zweite den Wein:
Gute Partner +++
Fett und Säure: z.B. Haxe und Weine mit hoher Säure, wirkt harmonisch, hebt sich gegenseitig auf, man kann mehr essen und trinken.
Fett und Tanin: Rib-Eye-Steak mit Rotwein im Barrique ausgebaut, wirkt füllig, Tannine wirken weicher
Süße und Süße: Mandelsoufflee bis restsüßem Wein, Ausnahme Schokolade: hier besser zu Portwein greifen!
Salz und Süße: Matjes oder Blauschimmelkäse mit Süßweinen oder halbtrockenen Weinen, eine ausgezeichnete Kombination zu Käse generell!
Röstaromen und Tannin: Bratwurst (Merguez!) mit Bordeaux, durch karamelisierte Röstaromen werden die Tannine als weicher empfunden.
Säure und Süße: Obstsalat mit Süßwein, die Fruchtsäuren machen den Süßwein frischer
Bitterstoffe und Süße: Grüner Spargel, Blattsalate: Auslesen, halbtrockene Weine, die Süße vom Wein macht Bitteres weicher.
Nicht so gute Partner – – –
Säure und Säure: Salat mit Essig und Riesling, wirkt aggressiv, metallisch, bitter
Bitterstoffe und Tannin: Bittersalat wie Radicchio und Rotwein im Barrique ausgebaut, verstärken sich, wird noch bitterer
Süße und Tannin: Dessert und Rotwein (Ausnahme Schokodesserts), Tannine werden durch Süße verstärkt
Salz und Tannin: Käse und Rotwein, Gerbstoffe werden verstärkt
Rauchgeschmack und Säure: Speck und Riesling, Wein wird wässrig
Säure und Tannin: Salat mit Essig und Rotwein, Säure verstärkt bittere Tannine
Süße und Säure: Mandelsouflee Champagner, Riesling, säurebetonter Wein wird durch Zucker aggressiver
!!Fehler: Champagner zum Dessert oder zu Erdbeeren
Bitterstoffe und Säure: Radicchio und Riesling, addiert sich und wird unharmonisch
Wenn Sie auf den Link hinter den Speisen klicken, gelangen Sie direkt zu unserer Weinempfehlung:
Kalte Vorspeisen und Salate:
gemischte ital. Vorspeisen (Antipasti): Chardonnay Musso oder Arneis
Rinder-Carpaccio: Chardonnay Bergdolt oder Poggialupi oder Crémant Rosé
Thunfisch-Carpaccio: Fryers Cove Sauvignon Blanc
Lachs-Carpaccio: Crémant, oder Rosé
Fischterrine, Fischsalat: Weißburgunder Scholler
Gänseleberterrine: Silvaner Auslese oder Gewürztraminer
Fleisch- oder Wildterrine: Pinot Gris
Kaviar: Crémantoder Champagner
Salat „Nizza“: Rosé
Schinken mit Feigen oder Melonen: Riesling feinherb
Weinbergschnecken: Muscat
Lachs geräuchert: Blanc de Noir
Vitello tonnato: Chardonnay 350
Asiatisches Fingerfood: Pinot Gris
Pasta, Risotto und Suppen:
Pasta mit Fleischsauce: Chianti Classico
Pasta mit Wildsauce: Dolcetto
Pasta mit Tomatensauce: Barbera Bussia
Pasta mit scharfer Sauce (Arrabiata, Amatriciana): Poggialupi
Pasta oder Risotto mit Trüffeln: Barbaresco
Pasta mit Gemüse/Pesto: Sauvignon blanc
Risotto mit Pilzen: Nebbiolo
Pasta mit Fisch/Muscheln: Chardonnay Bergdolt
Tomatensuppe: de Vite
Kraftbrühe: Pinot Gris
Erbsensuppe: Riesling Argus
Zwiebelsuppe: Pinot Gris
Meeresfrüchte Suppe, Bouillabaisse: Riesling Wunschkind
Meeresfrüchte und Fischgerichte:
Hummer: Chardonnay 350
Austern: Crémant, Champagner
Jakobsmuscheln: Riesling feinherb
Garnelen gegrillt: Riesling trocken Klostermühle
Krebse: Riesling Scholler
Matjes: Arneis oder kühles Drachenländer Bier 🙂
Karpfen: Silvaner
Zander: Riesling Wunschkind
Forelle: Riesling Thanisch
Lachs: RaibleRosé
Seezunge: Grauburgunder Klostermühle
Seeteufel: Chardonnay 350
Aal: Rosé
Kabeljau: Riesling Scholler
Fish and Chips: Weißburgunder Scholler
Sushi: Gewürztraminer
Thunfisch: Spätburgunder Heimersheim
Fleisch, Geflügel, Wild
Bratwurst: Pinotage
Chili con Carne: Merlot
Cassoulet: Luddite Shiraz
Coq au vin: Pinot Nero Mazon
Baeckeoffe: Riesling Scholler
Confit de Canard: Chateau Haut Beyzac
Rinderschmorbraten: Barbera Maria Gioana
Osso bucco: Spätburgunder Wehrheim
Schweinebraten: Barbera Bussia
Kalbsschnitzel: Riesling Wehrheim
Rindergulasch: Gutsrotwein
Asiatische Fleischgerichte: Gewürztraminer
Kanninchen: Grauburgunder Klostermühle
Wachteln: Pinot Nero Mazon
Fasan: Spätburgunder Burggarten
Brathähnchen: Spätburgunder Wehrheim
Lamm, gegrillt: Chateaux Haut Beysac
Rindfleisch gekocht (Tafelspitz): Riesling Wehrheim
Steak, gegrillt: Chianti Classico
Reh- /Wildschweinbraten: Poggialupi
Reh- oder Wildschweinragout: Dolcetto
Geschmorte Rehkeule: Riesling Kabinett Thanisch Dieser Wein macht das gleiche, wie früher die Birne mit den Preiselbeeren zu diesem Klassiker: Er bringt Frische, Säure und Süße in das ansonsten eher schwere Gericht.
Rehrücken: Kirchegg
Wildschweinrücken: Barbera Maria Gioana
Taube: Spätburgunder Wehrheim
Käse:
Dessert:
Weihnachten:
Weihnachts-Gans oder -Ente: Barbera Bussia
Würstchen mit Kartoffelsalat: Riesling Wehrheim
Raclette: Pinot Gris
Fondue: Barbera Maria Gioana
Karpfen: Silvaner
Lebkuchen: Luddite Shiraz
