Rezept Baeckeoffe aus dem Elsass
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Passender Wein zu Frühlings-Trüffeln (Bianchetti): Traditionell wird zu weißen Trüffeln Rotwein und im besonderen bester Barolo (2015er Barolo Bussia, 23,90 €) getrunken. Nebbiolo, der kleine Bruder des Barolo aus der gleichnamigen Traube tut´s auch (9,90 €). Mein Geheimtipp ist ein Grand Cru aus Saint-Emilion. Die 2016er „Mathilde“ von Chateau La Fleur Morange hat ein angenehm würziges Aroma, welches ebenfalls an Trüffel erinnert (19,90 €). Wenn es unbedingt ein Weißer sein muss, rate ich zu Champagner Blanc de Noir (29,90 €). Der kommt mit der Erdigkeit der Trüffeln super zurecht. |
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Kalte Vorspeisen und Salate:
gemischte ital. Vorspeisen (Antipasti): Chardonnay Musso oder Arneis
Rinder-Carpaccio: Chardonnay Mandelberg oder Poggialupi oder Crémant Rosé
Thunfisch-Carpaccio: Fryers Cove Sauvignon Blanc
Lachs-Carpaccio: Crémant, oder Rosé
Fischterrine, Fischsalat: Weißburgunder Scholler
Gänseleberterrine: Gewürztraminer
Fleisch- oder Wildterrine: Pinot Gris
Kaviar: Crémantoder Champagner
Salat „Nizza“: Rosé
Schinken mit Feigen oder Melonen: Riesling feinherb
Weinbergschnecken: Muscat
Lachs geräuchert: Blanc de Noir
Vitello tonnato: Chardonnay
Asiatisches Fingerfood: Pinot Gris
Pasta, Risotto und Suppen:
Pasta mit Fleischsauce: Chianti Classico
Pasta mit Wildsauce: Dolcetto
Pasta mit Tomatensauce: Barbera Bussia
Pasta mit scharfer Sauce (Arrabiata, Amatriciana): Poggialupi
Pasta oder Risotto mit Trüffeln: Barbaresco
Pasta mit Gemüse/Pesto: Sauvignon blanc
Risotto mit Pilzen: Nebbiolo
Pasta mit Fisch/Muscheln: Chablis „La Finage“
Tomatensuppe: Sauvignon Blanc
Kraftbrühe: Pinot Gris
Erbsensuppe: Riesling Argus
Zwiebelsuppe: Pinot Gris
Meeresfrüchte Suppe, Bouillabaisse: Rosé, Muscadet oder Riesling „Fleißiges Lieschen“
Meeresfrüchte und Fischgerichte:
Hummer: Saint Veran, weißer Burgunder!
Austern: Crémant, Champagner
Jakobsmuscheln: Riesling feinherb
Garnelen gegrillt: Riesling trocken Klostermühle
Krebse: Riesling Scholler
Matjes: Arneis oder kühles Drachenländer Bier 🙂
Karpfen: Silvaner
Zander: Riesling Nierstein Oelberg
Forelle: Riesling Thanisch
Lachs: RaibleRosé
Seezunge: Grauburgunder Klostermühle
Seeteufel: Chardonnay 350
Aal: Rosé
Kabeljau: Riesling Scholler
Fish and Chips: Weißburgunder Scholler
Sushi: Gewürztraminer
Thunfisch: Spätburgunder Heimersheim
Fleisch, Geflügel, Wild
Bratwurst: Pinotage
Chili con Carne: Merlot
Cassoulet: Luddite Shiraz
Coq au vin: Pinot Nero Mazon
Baeckeoffe: Riesling Scholler
Confit de Canard: Chateau Haut Beyzac
Rinderschmorbraten: Barbera Maria Gioana
Osso bucco: Spätburgunder Wehrheim
Schweinebraten: Barbera Bussia
Kalbsschnitzel: Riesling Wehrheim
Rindergulasch: Gutsrotwein
Asiatische Fleischgerichte: Gewürztraminer
Kanninchen: Grauburgunder Klostermühle
Wachteln: Pinot Nero Mazon
Fasan: Spätburgunder Burggarten
Brathähnchen: Spätburgunder Wehrheim
Lamm, gegrillt: Chateaux Haut Beysac
Rindfleisch gekocht (Tafelspitz): Riesling Wehrheim
Steak, gegrillt: Chianti Classico
Reh- /Wildschweinbraten: Poggialupi
Reh- oder Wildschweinragout: Dolcetto
Geschmorte Rehkeule: Riesling Kabinett Thanisch Dieser Wein macht das gleiche, wie früher die Birne mit den Preiselbeeren zu diesem Klassiker: Er bringt Frische, Säure und Süße in das ansonsten eher schwere Gericht.
Rehrücken: Kirchegg
Wildschweinrücken: Barbera Maria Gioana
Taube: Spätburgunder Wehrheim
Käse:
Dessert:
Weihnachten:
Weihnachts-Gans oder -Ente: Barbera Bussia
Würstchen mit Kartoffelsalat: Riesling Wehrheim
Raclette: Pinot Gris
Fondue: Barbera Maria Gioana
Karpfen: Silvaner
Lebkuchen: Luddite Shiraz
