Die Reben für diesen klassischen Amarone baut Roberta Bricolo, BIO-Winzerin aus Custoza, im Valpolicella an. Die autochtonen Rebsorten für diesen Amarone heißen Corvina, Corvinone und Rondinella. Vor der Weiterverarbeitung werden die hochreif geernteten Trauben zunächst getrocknet, um den Wein konzentrierter zu machen. Nach 36 Monaten im großen Holzfass entsteht dann ein mächtiger, dunkler Wein der…
Amarone della Valpolicella DOCG „Acinatico“, Stefano Accordini
Klassischer Einstiegs-Amarone von einem der besten Winzer im Valpolicella. Derzeit leider ausverkauft. Hier geht´s zur Alternative
APPASSIMENTO Primitivo, Vino Passito Puglia, Terre di Camposasso
Beim Appassimento oder Passito-Verfahren werden die Primitivo-Trauben für diesen außergewöhnlichen Rotwein vor der Vergärung auf Strohmatten getrocknet. Das Wasser verdunstet, der relative Zuckergehalt erhöht sich und der dann trocken ausgebaute Wein wird sehr konzentriert. Dieses Verfahren wird auch beim weltberühmten Amarone angewandt. Wie immer ist diese Primitivo sehr säure- und taninarm, schmeckt aber trotzdem sehr…