Vergessen Sie zunächst alles, was Sie über Prosecco zu wissen glauben! Der Sú Alto ist ein sogenannter Colfondo (italienisch für Pet Nat). Heute darf sich diese traditionelle Herstellungsweise leider nicht mehr Prosecco nennen, obwohl es die althergebrachte Art ist, in der Prosecco-Gegend Vino Frizzante zu erzeugen. Der gärende Most aus den Trauben der Sorte Glera wird unfiltriert in Flaschen gefüllt und gärt dort komplett zuende, d.h. der fertige Sú Alto hat 0,0 g/l Restzucker! Der Sú Alto kann hervorragend altern, weil er ja wie Champagner vor dem Degorgieren auf der Hefe liegt. Der aktuelle Jahrgang ist 2022, was für diesen Frizzante noch sehr jugendlich ist. Im Weingut L´Antica Quercia durfte ich den 2017er probieren und konnte mich von der sensationellen Frische mit wunderbaren, mürben Apfelaromen überzeugen. Ein Frizzante für Freunde des Besonderen. Natürlich in zertifizierter BIO-Qualität. Das Weingut L´Antica Quercia macht neben dieser Spezialität auch den klassischen, nach Champagner-Art erzeugten Prosecco Superiore DOCG.
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