Der Bourgogne Hautes Côtes de Beaune „Clos des Dames“ ist eine Besonderheit: nominell ein Gutswein (preiswert), kommt er dennoch aus einer Einzellage (Top-Qualität). Das Manoir de Mercey ist seit vier Winzergenerationen im Besitz der Familie Berger-Rive und ist ein Weingut in Cheilly-lès-Maranges. Seit 2015 führt Paul Berger das Weingut mit 22 Hektar, aufgeteilt auf die Côte Chalonnaise (mit den Appellationen Rully und Mercurey) und die Hautes Côtes de Beaune. 100 % Chardonnay, 1991 auf Ton-Kalkstein gepflanzt, aus der Einzellage Clos des Dames. Langsame alkoholische Gärung in Eichenfässern, etwa 20 Tage bei niedriger Temperatur (19–22 °C). Danach malolaktische Gärung. Aromen von weißen Früchten, Birne, Passionsfrucht. Am Gaumen schöne Frische mit cremiger und dennoch mineralischer Note. Nicht zu kalt servieren: 11 bis 13°C. Schon jetzt in der Jugend ein Hochgenuss. Mit zunehmender Alterung (bis zu 10 Jahre) entwickelt dieser Wein Aromen von Haselnüssen und Mandeln und passt perfekt zu weißem Fleisch oder Fisch.
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