Sehr terroirgeprägter Riesling – mineralisch – langanhaltend – leicht kräutrige Art, sehr facettenreich. Kennzeichnend für das Rotliegende im Birkweiler Kastanienbusch sind die rötlichen Farben der Gesteine. Durch oxydierte Eisensalze enstanden rote und braune Konglomerate, Sandsteine und Schiefertone. Der Schieferanteil prägt die Rieslinge ungemein, was die Weine ausgesprochen aromatisch und mineralisch „salzig“ macht.
Handgelesene, gesunde Trauben, entrappen der Trauben, anschließende temperaturkontrollierte, langsame Gärung,
reduktiver Ausbau im Edelstahltank. Speiseempfehlung: Fisch, würzige Meeresfrüchte, asiatische Nudel- oder Reisgerichte
