Weiße Trüffeln werden – im Gegensatz zu Schwarzen – grundsätzlich nicht länger erhitzt oder gar mitgekocht. Sie werden lediglich in dünnen Scheiben über das fertige Gericht gehobelt oder kleingehackt untergehoben. So entfalten die Bianchetti ihren kräftig-erdigen Duft und den würzigen Geschmack am besten. Die Bianchetti haben ein nicht ganz so komplexes Aroma wie ihre großen…
APPASSIMENTO Primitivo, Vino Passito Puglia, Terre di Camposasso
Beim Appassimento oder Passito-Verfahren werden die Primitivo-Trauben für diesen außergewöhnlichen Rotwein vor der Vergärung auf Strohmatten getrocknet. Das Wasser verdunstet, der relative Zuckergehalt erhöht sich und der dann trocken ausgebaute Wein wird sehr konzentriert. Dieses Verfahren wird auch beim weltberühmten Amarone angewandt. Wie immer ist diese Primitivo sehr säure- und taninarm, schmeckt aber trotzdem sehr…